terça-feira, 12 de agosto de 2008

Sopa de Rã

Eu costumo falar que fiz uma sopa de sapinho. Os enojados de plantão se arrepiam e logo, fazem argh ou eca. Apesar de todos os ecas possíveis, a carne de rã, além de uma iguaria fina e exótica, ela é um alimento altamente nutritivo tem efeitos medicinais. Principalmente para os distúrbios do sistema imunológico, respiratório, digestivo e nervoso, bem como, para reposição hormonal e outras coisitas más.
Aqui no Rio eu gostava de ir à antiga churrascaria Mariu´s para comer as coxinhas de rã grelhada e sem contar num restaurante muito simpático que tem em Guaratiba, o Ranna Restaurante (http://www.rannarestaurante.com.br/), que é especializado em carne de rã e também um criadouro de rã. No Ranna também é possível comprar a carne e os produtos de rã.

Ingredientes para uma pessoa
1 rã
1 cebola
3 dentes de alho (bem eu gosto de alho, fica a critério)
1 pedaço de alho poró
2 tiras de aipo
1 cenoura picada
1 folha de louro
Sal grosso a gosto
Água o quanto baste

Modo de fazer
Colocar numa panela a água e os temperos cortados até ferver. Acrescentar a rã lavada, quando levantar a fervura novamente, abaixar o fogo e deixar cozinhar lentamente por aproximadamente 30 minutos. Corrigir o sal e pronto. Eu deixo os ossinhos, mas se quiser pode retirar e também pode-se acrescentar arroz ou alguma massinha.
E está pronta a sopa de sapinho para bruxa nenhuma colocar defeito, também pudera além de saborosa 100g de rã contém apenas 75 kcal e 16,6g de proteínas além de uma porção de outros nutrientes. Esse post eu coloquei para a minha amiga Anna L.

terça-feira, 5 de agosto de 2008

Pão Integral


Fazia uns dois anos que eu não fazia pão, e nem sei mesmo porque eu deixei de fazer, acho que fugindo das calorias, do glúten ou outros interesses. Uma pena, porque eu havia me esquecido o quão Divino (com maiuscula mesmo) é fazer pão. Para mim fazer pão é uma forma de oração e meditação.
Eu acho que o meu reencontro com a Laurence e a terapia me fez voltar aos pães.
"Fiat Panis"...
Nessas minhas andaças por diferentes receitas, a mais interessantes que tenho testado são as receitas do Olivier Anquier, o padeiro. Quem quiser saber a fonte pode navegar pelo seu site http://www.olivieranquier.com.br/, ou ler seu livro sobre pães (Padaria em casa: Os segredos). É um livrinho bem simplezinho sem fotos coloridas e maravilhosas, mas com dicas de manipulação da massa bem legais. Seguindo as proporções que ele dá no seu livro é possível desenvolver as suas próprias criações.
Essa semana eu fiz três fornadas (aqui está a minha deficiencia, o meu forno não é muito bom).

Pão integral

600g de farinha de trigo integral
400g de farinha de trigo branca
700 ml de água gelada
20 g de sal
20g de fermento fresco

1) Fazer um monte com as farinhas (pode usar uma tijela). Fazer um buraco no meio, colocar a água e misturar o fermento e o sal.
2) Misturar tudo, amassar até soltar das mãos e deixar descansar por 15 minutos
3) Processo de beliscação -
4) Processo de oxigenação
5) Divisão da massa
6) modelagem dos pães
7) Assar
Pão Mili-grão

400 g de farinha de trigo integral
400 g de farinha de centeio
300 g de farinha de trigo comum
750 ml de água gelada
5 colheres de sopa (CS) de farelo de trigo
5 CS de aveia grossa integral
5 CS de sementes de linhaça
5 CS de sementes de gergelim
5 CS de semente de girassol
5 CS de semente de abóbora sem casca (comprei em Londres, aqui no Brasil ainda não achei) - opcional
20 g de sal (1 CS)
20 g de fermento fresco

Modo de fazer
Igual ao pão integral acima
Finalização
Aspirar (com uma bombinha) água gelada no pão moldado, antes de colocar para assar.
Jogar algumas sementes (gergelim, linhaça, girassol, abóbora, papoula), um pouco de aveia grossa em cima e levar para assar.