Cozinhando nas Férias

Quem diria! Eu fui parar no Guarujá.

Depois de uns 30 anos, eu voltei para o Guarujá. E eu que não imaginava que voltaria lá mais nessa encarnação. Aceitei o convite da Maria Elisa para curtir um pouco das férias no Guarujá, antes do Natal, e como não poderia deixar de ser, acabei não só no Guarujá como na cozinha também. É bem verdade que a ME levou muitas coisas pré-preparadas como uma bela paleta de cordeiro, temperada pela sua fiel escudeira Heleninha.
A paleta estava temperada e congelada, eu não acreditava que ficasse tão boa, mas deixo registrada não só a foto para comprovar, como a receita delas.
Ah! Vale lembrar que os nossos belos dias foram corados por uma intensa neblina, assim como ventos... Ah! Muito vento. Então aproveitamos para comprar camarões. Sim belos camarões que acabaram sendo dourados no azeite e mergulhados num molho de tomate para irem se juntar a um espaguete ao dente, isso depois de ficarmos alguns minutos discutindo se a massa seria fina ou mais grossa.
Bem, na companhia da ME não poderia faltar a presença de um docinho. Uns não, tantos quanto eu pudesse fazer. Acabei fazendo uma fina crepe, recheada com creme de marrons (castanhas portuguesas) e coberta com uma calda de caramelo quente. Se com a Lau a briga era para não colocar manteiga e creme de leite, com a ME a briga era para colocar creme de leite e muita manteiga. Outra discussão surgiu na hora de preparar os brownies que seriam servidos no ano-novo, quando ela voltaria para o Guarujá com a família. Dessa vez a receita tinha que ser o mais original possível. Ou seja, muita manteiga, muito chocolate e, por favor... bem docinho. Ah! E o chocolate? Nada de chocolate amargo, de preferência ao leite (chegamos ao consenso de meio a meio).

AS receitas:

Paleta de Cordeiro

Ingredientes
1 paleta de cordeiro
Vinho tinto
Hortelã
Alecrim
Alho (muito alho)
Erva-doce
Sal

Modo de preparar
Furar toda a paleta e colocar nos furos dentes inteiros de alho.
Amassar o alho com a hortelã, alecrim, erva-doce e sal. Esfregar em toda a paleta e despejar uma garrafa de vinho tinto. Colocar tudo num saco plástico para permitir que o tempero penetre na carne. Deixar nesse molho durante 24 horas, caso pinte algum imprevisto, coloque o saco com a paleta e toda a marinada para congelar.
Tirar a paleta do tempero e assar em forno aquecido. No inicio pode-se cobrir com um papel alumínio e no final do cozimento, tirar o papel para dourar a carne.




Espaguete com camarões em um leve molho de tomate

A idéia é mergulhar os camarões dourados em apenas um pouco de molho de tomate, para não mascarar o sabor adocicado dos camarões dourados em azeite aromatizado com alho.

Ingredientes
1 kg de camarões graúdos, limpos e descascados
4 dentes de alho (ou a gosto, não muito)
Azeite virgem
Alfavaca cheirosa (descobri o nome das folhas graúdas de manjericão fresco)
1 lata de tomates italianos pelados (são excelentes, pq não tem tanta acidez como os nossos tomates)
1 pitada de açúcar
Pimenta do reino moída na hora
Sal
500 g de espaguete (usei umas 300gramas para 3 pessoas, foi literalmente camarão com maçarão)

Modo de fazer
Cozinhar o macarrão numa panela com água fervente e salgada, conforme o tempo indicado. Cozinhe um minuto a menos do tempo indicado.
Levar o alho e o azeite ao fogo e deixar o alho cozinhar lentamente. O fogo deve ser baixo para não queimar o alho.
Temperar os camarões com uma pitada de sal e pimenta do reino moída na hora.
Retirar o alho e colocar os camarões e deixar dourar, ligeiramente dos dois lados. Deixe cozinhar pouco para mantê-los rígidos. Retirar os camarões e acrescentar na mesma frigideira os tomates cortados e o molho da lata. Acrescentar o açúcar cozinhar um pouco e no final colocar os camarões, o alho frito e as folhas de alfavaca. Corrigir o tempero e jogar o macarrão cozido ao dente. Mexer rapidamente e cozinhar por um minuto.

Dourar os camarões no azeite


Preparar o molho de tomate


Colocar o macarrão cozido no molho de tomate com camarões


E as sobremesas

A massa das finas crepes


Crepes recheadas com creme de marrons e calda de caramelo


Brownies de chocolate com conhaque e nozes

Pappardelle com camarões grelhados, rúcula e coentro fresco

Almoço básico de domingo para curtir bobo (dodói). Essa semana, eu passei de molho curtindo uma novidade, labirintite e por fim uma gripe inesperada, isso porque era a minha primeira semana de férias, a Lau terminava o seu estágio no Rio e partia para BA e eu programava fazer um jantar no sábado para uns amigos.
Bem as férias começam depois. A Lau, nos ainda nos encontramos em Sampa antes dela partir para Paris. Depois só em Paris. E o jantar para os amigos fica para 2009.
Acabei de receber um quadro que a Lau deixou para mim, não tive como não me emocionar. Ela colou todas as fotos das comidas e jantares que fizemos juntas, escreveu frases de diferentes autores sobre comida e fez uma linda declaração. Obrigada Lau! Adorei... faremos muito mais e não esqueça que temos que escrever o nosso blog a quatro mãos: Chefes de Pijama.
Vamos à receita de improviso com coisinhas do freezer. Ah! Mas eu tinha rúcula, coentro e alho frescos.

Ingredientes:
12 camarões grandes (confesso, a porção era para dois)
1 dente de alho picado
½ pimenta dedo de moça (sem semente para diminuir o ardor)
Alguns cubos de molho de tomate com manjericão (estavam congelados, outra hora eu coloco a receita)
2 ramos de rúcula
1 ramo de coentro (tem gente que odeia, então não use)
Azeite virgem (frescura, mas só cozinho com azeite)
100g ou um pouco mais de pappardelle ou espaguete (eu acho que 100g de macarrão é suficiente para uma pessoa)
Flor de sal (outra frescura, pode ser sal comum)

Modo de fazer
Colocar a água para ferver o macarrão
Grelhar rapidamente os camarões e tirar da frigideira para não cozinhar muito, o camarão para ficar legal, tem que ser ao dente, senão fica borrachudo
Qdo a água ferver, colocar sal grosso e o macarrão e deixar cozinhar por 7 minutos (pacote fala 8 minutos, mas eu deixo para cozinhar o minuto restante no molho)
Dourar o alho e a pimenta, acrescentar a rúcula e o molho de tomate. O molho é feito nos sete minutos que o macarrão está cozinhando. Tudo cronometrado.
Jogar os camarões o macarrão cozido e uma colher mais ou menos da água do cozimento do macarrão. Mexer tudo e juntar o coentro, que deve ficar cru, pois o sabor fica diferente. Outra coisa interessante é usar a raiz do coentro que tem um gosto muito bom.
Cada coisa preservou o seu gosto natural, como a Lau gosta. Eu apenas senti a falta dela, mas sei que ela está curtindo o seu restinho de férias.
Ah! E com o bobo, não teve brinde nenhum.