Risoto de Quinua com cebola roxa, alho poro e brócolis

A quinua é uma semente cultivada pelos povos indíginas nos altos andes há milhares de anos. Chamada de grão mãe, era a base da alimentação desses povos, só comparada ao leite materno por seu extraordinário valor nutritivo. Segundo a Organização Mundial da Saúde, a qinua foi considerada, em todo o planeta, o alimento de origem vegetal mais balanceado em nutrientes.

Para fazer a versão de risoto de quinoa, eu usei o mesmo princípio do clássico risoto italiano.

Vamos ao risoto de quinua

Ingredientes

1 (xic) chá de quinua
½ cebola roxa picada
1 cabeça de alho poro (parte branca)
3 dentes de alho picado
1 colher de sopa de azeite
½ brócolis cozido no vapor por 9 minutos
500 ml de caldo de vegetais fervente
1 punhado de queijo parmesão
1 ramo de salsinha picada

Modo de fazer
Lavar a quinoa e deixar um pouco de molho na água fria, depois escorrer numa peneira e secar
Refogar a cebola roxa e o alho poro no azeite, no final acrescentar o alho.
Colocar a quinua e continuar refogando.
Ir colocando o caldo quente aos poucos, enquanto cozinha em panela aberta e com fogo forte.
Nos 4 últimos minutos acrescentar o brócolis cortado e ir colocando o caldo.
No final colocar o queijo ralado e a salsa picada
Corrigir o sal, colocar pimenta do reino ralada na hora e apagar o fogo.
O tempo total de cozimento é aproximadamente 15 minutos.

Sorbet de Manga com Maracujá

É verão, é tempo de mangas, mangas de topos os tipos e todos os sabores, é tempo de sorvetes e sorbet

Eu sou louca por mangas, principalmente aquelas tiradas do pé, caidas ao chão. Esse ano as mangueiras do Instituto sorriram para todos que insistiram em perseguir e conseguir, ao menos uma.
Nos mercados elas estão em alta desde dezembro. Quando eu encontro as mangas tipo espada, eu acabo não resistindo e voltando a infância (eu acho que é fase oral). Esse ano eu tenho me esbaldado com os sorbet de manga e já fiz de diferentes tipos. Em algumas receitas eu coloquei maracujá, em outras gengibre ou limão siciliano.

Os sorbets são diferentes dos sorvetes. Os sorbets são preparados com suco de frutas, água e açúcar, enquanto nos sorvetes a água é substituída pelo creme de leite e, em algumas receitas leva ovos. Por conta disso os sorvetes são mais cremosos, devido a adição de gordura. Mas para enfrentar o calor do Rio 40 graus, temos que apelar para os sorbets.

Vamos a receita de Sorbet de Manga com Maracujá.

Ingredientes:
5 mangas tipo Palmer (essas mangas são extremamente doces e saborosas)
1/2 xic. de água
1/2 xic. de açúcar
1 limão siciliano (raspas e suco)
1 maracujá

Preparação








Faça uma calda





Dissolva o açúcar na água e leve ao fogo e deixe ferver por cinco minutos.


Descasque as mangas, corte as em pedaços e bata no liquidificador com a calda fria. Coloque o suco de limão e as raspas e mexa. No final acrescente a polpa do maracujá com as sementes. Dai vc tem duas opções, ou coloca esse preparado numa sorveteira elétrica e segue as instruções do fabricante, ou coloca numa forma de aluminio e leva para congelar por 2 horas no congelador. Depois disso tira e bate o sorbet e leva de novo ao congelador. repete esse processo mais umas duas ou três vezes. No final coloca numa vasilha fechada. Quanto mais se bate, mais cremosidade é dada ao sorbet.

Despeje numa forma de alumínio e leve ao congelador

Bata o sorbet várias vezes para aumentar a cremosidade

Quando for servir, tire o sorbet do congelar e espere uns 10 minutos para tomar consistência

Cogumelos, champignon, mushroom

Nada mais maravilhoso do que essas maravilhas de cogumelos, sejam eles portobelos, paris, girolles, cèpes, morilles, as truffas, mas essas inviáveis...

Spaguettis com champigon portobelllo e paris

Colocar para dourar azeite e alho picado (sem o miolo), acrescentar os cogumelos e deixar que eles absorvam o azeite. No início eles vão absorver todo o azeite e depois irão soltar junto com a água dos cogumelos. Acrescentar salsa picada e jogar os spaguettis cozidos ao dente. E pronto.