Sorbet de uva com vinho Cabernet Sauvignon

Eu tinha testado fazer essa receita, no verão e acabei tirando as fotos e não escrevendo a receita e agora nessa primavera chuvosa eu resolvi testá-la novamente para agradar a Laurence que “odeia” os sorvetes e tudo o que leve creme de leite, leite ou manteiga. Então depois do nosso jantar de sexta-feira que fomos provar o vinho que ela tinha escolhido.
O vinho era um Reserva da Serra, da Serra Gaucha de 2005. O vinho foi elaborado a partir das uvas Cabernet Sauvignon e Merlot com teor alcoólico de 13,5%. Ele tinha uma coloração intensa com reflexos violáceos. Seus aromas evidenciavam frutas vermelhas, cacau e especiarias. Ao paladar o vinho foi surpreendente pela complexidade principalmente para quem sempre habituada aos vinhos franceses como a Lau ou mesmo para mim que sempre tive um pouco de preconceito aos vinhos tintos nacionais. Bem, de fato a intenção era escrever sobre o sorbet de uva degustado e harmonizado com chuvas de primavera.

Nessa estória toda, a amante de sorvete/sorbet era a Elizabeth que se limitou a tomar apenas uma taça, eu que a princípio apenas ia degustar para saber como tinha ficado a receita, acabei quase detonando todo o pote com a Lau que no início insistia em dizer que não tinha gosto de uva. A Elizabeth mesmo sem ver a cor dizia que o gosto lembrava os velhos picolés de uva da Kibon e Lau que nunca teve essa experiência, acabou concordando que tinha gosto de uva e admitiu que ainda não conhece todas as uvas que são produzidas no Brasil. Da minha parte eu apenas acho que é um bom destino para as tais polpas de frutas que invadem os congeladores dos supermercados.

Ingredientes
800g de polpa de uva congelada
1 xic. (chá) de vinho cabernet Sauvignon
1 xic. (chá) de água
1 xic. (chá) de açúcar
Raspas de 1 limão siciliano
Gotas de limão (a gosto)

Modo de fazer
Base de qualquer sorbet de frutas
Fazer uma calda com o açúcar e a água. Para isso Leve ao fogo uma panela com o açúcar e a água e vá mexendo até o açúcar dissolver. Espere levantar fervura e cozinhe a calda durante 5 (cinco) minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar.

Num liquidificador, bata a polpa de uva com a calda, até mistura tudo. Acrescente o vinho e as raspas de limão. Coloque algumas gotas de limão e tenha cuidado para não mascarar o gosto de uva com excesso de limão.
Se tiver uma sorveteira. Coloque a mistura para bater por uns trinta minutos e leve para gelar no freezer.
Caso não tenha uma sorveteira, coloque em um recipiente e leve para gelar do freezer e vá depois que começar a formar gelo, tire e bata e retorne ao freezer. Faça isso mais umas duas ou três vezes para dar cremosidade ao sorbet.

CRÉME BRÛLÉE

Aqui estou em Sampa, eu vim a trabalho e aproveitei para rever a minha querida amiga Elisa e relembrar os velhos tempos da PUC em São Paulo, e antes de vim para cá liguei para perguntar se ela queria alguma coisa do Rio e ela imediatamente pediu para não esquecer de trazer o meu maçarico e fazer para ela um créme brûlée e claro que eu não ia me esquecer, mesmo porque esses dias eu tinha prometido para a Lau que ia fazer um creme brûlée de maracujá para ela e tentar diminuir um pouco das calorias, se é que é possível.
Falar em créme brûlée vem na memória os diferentes tipos que já comi e a lembrança dos diferentes lugares, o clima etc e etc..
Eu comi um créme brûlée maravilhoso num restaurante (não me lmebro do nome) em Nîmes, na França com a Sussu, a Fátima, a Lucia e a Maria Eugênia, quando fomos a festa de Santa Sara em Saintes Maries de la Mer. O o créme brûlée desse reaurante estava tão bom que repetimos a dose umas três vezes. Outro muito bom foi no restaurante Sophia, aqui em SP, mas parece que o restaurante fechou recentemente. Bom, vamos a receita da Elisa, afinal sempre vou me lembrar dela quando fizer alguma coisa com esse Santo Maçarico, pois foi por influência dela que comprei o meu.
Aliás, acabei de dar um maçarico de presente e espero que ela aproveite bem o bichinho. Enquanto o dito cujo assa eu vou a receita e depois as fotos.


INGREDIENTES
(8 Porções)
8 gemas
½ xícara de açúcar (sempre que posso diminuo um pouco)
500 ml de creme de leite fresco
1 fava de baunilha
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

MODO DE FAZER•
Numa tigela, junte as gemas com o açúcar e misture até obter um composto homogêneo. Reserve. Não bata muito para não formar muita espuma.
• Aqueça o creme de leite com o leite e a fava de baunilha. No final raspe bem a fava e aproveite a casca da baunilha e coloque no açúcar para fazer açúcar de vanile.
• Apague o fogo, deixe esfriar um pouco e misture as gemas cuidadosamente e passe por uma peneira.
• Coloque em forminhas e leve ao forno preaquecido a 150°C, em banho-maria, por cerca de 50 a 60 minutos, até o creme ficar firme.
• Retire e deixe esfriar e leve para gelar bem. Na hora de servir, polvilhe com açúcar cristal e queime com um maçarico.

Tarte Tartin de Maçã com alecrim e gengibre

Conta-se que a tarte tatin foi inventada por acaso (como muitas descobertas). Reza a lenda que as irmãs Tatin faziam uma torta de maçãs, quando lembraram de que haviam esquecido de forrar a assadeira com a massa. Não tiveram dúvidas colocaram a massa por cima do recheio de maçãs. Quando a torta estava assada viraram a forma desenformanda a torta. Particularmente foi uma receita que nunca me interessei de fazer, mas me lembrei dela depois de ver no blog na Lau que ela tinha feito uma “tarte tartin” para amigos que estão hospedando-a em Sampa. Então resolvi fazer uma mistureba no cardápio do jantar que fiz para amigos prato marroquino (couscous de cordeiro) e sobremesa francesa (tarte tartin de maçã). Para dar um toque oriental na sobremesa, eu acrescentei raspas de limão siciliano e alecrim fresco na massa e no recheio um toque de alecrim e gengibre em pó.


Ingredientes da Massa

1 e ¾ xic. De chá de farinha de trigo peneirada
100g de manteiga sem sal, na temperatura ambiente
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
1 ovo levemente batido
1 ou 2 colher de sopa de água gelada
Raspas de limão siciliano
1 colher de chá de alecrim fresco

Ingredientes Recheio4 maçãs descascada e cortada em fatias
1 xic. de chá de açucar
2 colher de sopa de manteiga
1 cc de gengibre em pó
1 ramo de alecrim

Prepare a massa
Misture a farinha, o açucar e o sal em uma tijela.
Esfarele a manteiga com as pontas dos dedos e junte à mistura de farunha. Mexa até formar uma farofa.
Abra um buraco no meio dessa “farofa” e, dentro coloque o ovo.
Trabalhe a massa rapidamente com as mãos e no final vá adicionando a água começar a dar liga. Se necessário coloque mais água.
Acrescente as raspas de limão e as filhinhas de alecrim cortadas finamente.
Forme uma bola com a massa e envolva-a com papel-filme. Leve à geladeira por 30 minutos.

Prepare o recheio
Em uma forma redonda de 24 cm de diâmetro ou uma frigideira grossa, coloque a manteiga e leve ao fogo para derreter .
Junte o açúcar de deixe caramelizar.
Arrume as maçãs no fundo da assadeira ou frigideira, colocando-as por cima do caramelo.
Disponha as folhinhas de alecrim, povilhe com o gengibre em pó e reserve.
Abra a massa com um rolo de madeira, em uma superficie lisa e enfarinhada, num diâmetro um pouco maior do que a fôrma ou frigideira.
Cubra a frigideira (ou forma) com a massa, apertando a borda com um garfo. Leve para assa em forno alto até que a massa esteja dourada (aproximadamente uns 20 minutos).
Retire do forno de deixe descansar por 10 minutos.
Vire a assadeira ou frigideira sobre um prato grande.Vire a assadeira ou frigideira sobre um prato grande. Desenformando-a. Sirva quente com sorvete de creme ou vanile.

Brownies ao Conhaque

Esse final de semana eu fiz um brownie para o aniversário da Aninha (que trabalha comigo) e sempre que eu repito essa receita eu tento diminuir as quantidades de açúcar e manteiga. Dessa vez eu além de reduzir a quantidade de açúcar mascavo e suprimi o açúcar refinado. De qualquer forma, brownie é sempre muito calórica, ainda mais se acompanhar de sorvete de creme.

Ingredientes
2 ovos
1 colher (de sopa) de conhaque
algumas gotas de baunilha
125 g (1/2 xícara) de manteiga – (Eu coloquei apenas 100 g)
125 g de chocolate amargo – (Eu coloquei 160 g)

Modo de Fazer
220 g (1 1/3 xícara ) de açúcar mascavo – (Eu coloquei apenas 1 xícara)
220 g (1 xícara ) de açúcar refinado – (Eu não coloquei)
155g (1 ¼ xícara) de farinha de trigo
125g (1 xícara)de nozes picado
Untar com manteiga uma forma acerca de 27,5 X 17,5 cm. Forre o fundo com papel antiaderente. Pé aqueça o forno.

Em uma tigela, bata ligeiramente os ovos com conhaque e a baunilha.
Coloque a manteiga e o chocolate em uma panela sobre um fogo moderado. Misture continuamente até derreter. Retire do fogo; junte o açúcar refinado e o açúcar mascavo, depois a mistura ovos, a farinha e as nozes.
Coloque na assadeira preparada e deixe assar por aproximadamente 30 minutos. Ou até um palito enfiado sair limpo. (Cuidado para não assar muito)
Deixe esfriar e corte em 24 quadrados

Nota: Os Brownies ficam melhores quando guardados 2-3 dias antes de servir.

Sorbet de Manga com Maracujá

É verão, é tempo de mangas, mangas de topos os tipos e todos os sabores, é tempo de sorvetes e sorbet

Eu sou louca por mangas, principalmente aquelas tiradas do pé, caidas ao chão. Esse ano as mangueiras do Instituto sorriram para todos que insistiram em perseguir e conseguir, ao menos uma.
Nos mercados elas estão em alta desde dezembro. Quando eu encontro as mangas tipo espada, eu acabo não resistindo e voltando a infância (eu acho que é fase oral). Esse ano eu tenho me esbaldado com os sorbet de manga e já fiz de diferentes tipos. Em algumas receitas eu coloquei maracujá, em outras gengibre ou limão siciliano.

Os sorbets são diferentes dos sorvetes. Os sorbets são preparados com suco de frutas, água e açúcar, enquanto nos sorvetes a água é substituída pelo creme de leite e, em algumas receitas leva ovos. Por conta disso os sorvetes são mais cremosos, devido a adição de gordura. Mas para enfrentar o calor do Rio 40 graus, temos que apelar para os sorbets.

Vamos a receita de Sorbet de Manga com Maracujá.

Ingredientes:
5 mangas tipo Palmer (essas mangas são extremamente doces e saborosas)
1/2 xic. de água
1/2 xic. de açúcar
1 limão siciliano (raspas e suco)
1 maracujá

Preparação








Faça uma calda





Dissolva o açúcar na água e leve ao fogo e deixe ferver por cinco minutos.


Descasque as mangas, corte as em pedaços e bata no liquidificador com a calda fria. Coloque o suco de limão e as raspas e mexa. No final acrescente a polpa do maracujá com as sementes. Dai vc tem duas opções, ou coloca esse preparado numa sorveteira elétrica e segue as instruções do fabricante, ou coloca numa forma de aluminio e leva para congelar por 2 horas no congelador. Depois disso tira e bate o sorbet e leva de novo ao congelador. repete esse processo mais umas duas ou três vezes. No final coloca numa vasilha fechada. Quanto mais se bate, mais cremosidade é dada ao sorbet.

Despeje numa forma de alumínio e leve ao congelador

Bata o sorbet várias vezes para aumentar a cremosidade

Quando for servir, tire o sorbet do congelar e espere uns 10 minutos para tomar consistência