Risoto de Quinua com cebola roxa, alho poro e brócolis

A quinua é uma semente cultivada pelos povos indíginas nos altos andes há milhares de anos. Chamada de grão mãe, era a base da alimentação desses povos, só comparada ao leite materno por seu extraordinário valor nutritivo. Segundo a Organização Mundial da Saúde, a qinua foi considerada, em todo o planeta, o alimento de origem vegetal mais balanceado em nutrientes.

Para fazer a versão de risoto de quinoa, eu usei o mesmo princípio do clássico risoto italiano.

Vamos ao risoto de quinua

Ingredientes

1 (xic) chá de quinua
½ cebola roxa picada
1 cabeça de alho poro (parte branca)
3 dentes de alho picado
1 colher de sopa de azeite
½ brócolis cozido no vapor por 9 minutos
500 ml de caldo de vegetais fervente
1 punhado de queijo parmesão
1 ramo de salsinha picada

Modo de fazer
Lavar a quinoa e deixar um pouco de molho na água fria, depois escorrer numa peneira e secar
Refogar a cebola roxa e o alho poro no azeite, no final acrescentar o alho.
Colocar a quinua e continuar refogando.
Ir colocando o caldo quente aos poucos, enquanto cozinha em panela aberta e com fogo forte.
Nos 4 últimos minutos acrescentar o brócolis cortado e ir colocando o caldo.
No final colocar o queijo ralado e a salsa picada
Corrigir o sal, colocar pimenta do reino ralada na hora e apagar o fogo.
O tempo total de cozimento é aproximadamente 15 minutos.